El Gastronòmic Fòrum Barcelona ha obert les seves portes aquest dilluns amb una edició amb més de 350 empreses de la gastronomia, l’hostaleria i el foodservice i amb un programa amb un centenar d’activitats i 130 ponents. Fins aquest dimecres, el saló vol reflexionar sobre el futur de la restauració amb un increment de la responsabilitat social, els productes ecològics, la conciliació i les noves tecnologies. De cara a la campanya de Nadal, el fòrum ha presentat les novetats gastronòmiques de 2024. Enguany el protagonisme se l’han emportat uns enciams conreats al Maresme amb un sistema que no requereix terra ni pesticides, cafè enriquit amb bolets medicinals, escudelles exprés o la recepta berguedana de l’escudella amb ‘crispetes’.
Una de les novetats gastronòmiques que més han sorprès en aquesta edició ha estat la que ha arribat des de Vilassar de Mar (Maresme) de la mà de Green in Blue: els enciams conreats amb aquapònia. Es tracta d’un sistema sostenible que no necessita terra ni pesticides i que, per tant, consumeix 10 cops menys aigua que els tradicionals i és tres cops més productiu.
Aquest conreu innovador té la particularitat que combina el cultiu de vegetals i el de peixos (els seus excrements actuen com a fertilitzant). L’enciam creix sobre l’aigua, es cull i es lliura viu (amb arrel) al client (fruiteries i restaurants) i es conserva fins a 7 dies fins i tot sense refrigeració. El fundador de Green in Blue, Loïc Le Goueff, ha explicat que a banda d’utilitzar 10 vegades menys aigua que els conreus convencionals, el seu producte usa un fertilitzant natural sense cap component químic. A més a més, per la seva destacada textura i sabor esdevè un aliment de gamma alta.
Els amants del cafè poden degustar la proposta d’Alternativa3 d’una beguda que ajuda a protegir el sistema immunitari i a reduir l’estrès. Són tres classes de cafè 100% Aràbica fetes amb els bolets medicinals com el bolet carner (Melena de León), el shiitake, o el reishi. Una de les seves responsables, Carla Cuenca, ha indicat que volien afegir un nou valor al cafè perquè ajudés amb la salut i ha sostingut que té aspectes positius per a tothom.
Per aquelles famílies que comencin a organitzar els àpats de Nadal, cuinats Jotri vol revolucionar les cuines d’aquest desembre amb una escudella amb carn d’olla llesta en tres minuts. De la mà del xef Francesc Baltrons, han presentat una escudella del segle XXI que ja ve feta per menjar en qualsevol lloc. Amb 100% ingredients naturals i sense conservants, només requereix afegir-hi aigua i escalfar-ho al microones. Per facilitar el consum, a banda dels galets, el producte té la carn d’olla, el pollastre, la col, la patata i altres ingredients habituals en format mandonguilla.
Encara amb propostes sobre l’escudella de Nadal, Casabella Natura reivindica al Gastrònomic Fòrum Barcelona una recepta del Berguedà: l’escudella amb ‘crispetes’ feta al moment. Es tracta de la tradicional escudella de blat de moro escairat que substitueix els galets. El producte es comercialitza en pots amb el plat sencer: el caldo de porc, el morro i l’orella, i el blat de moro escairat, amb la seva aparença de crispetes que la fan tan peculiar. Segons ha explicat una de les responsables de l’Escairador Maria Costa Ferrer, aquesta recepta és més fàcil de digerir.
