Ingredients: Vi blanc sec, Julivert, Ceba, Tomàquet (poc), Sal i oli, Llimona, Farina blanca. Per fer la picada: Alls i juliverts, La polpa d’una nyora, Ametlles torrades, Xocolata negra, Galeta maria.
Preparació: Tallem el peix a rodanxes, el salpebrem i l’enfarinem. El passem per la paella perquè quedi un xic consistent. Colem l’oli i, a la mateixa paella, hi passem el peix d’esclova com els llagostins, els escamarlans o les gambes i els guardem igual que el peix. Passem l’oli a la cassola i sofregim la ceba amb un xic de tomàquet. Els musclos i les cloïsses els fem al vapor i en guardem el suc, que colem i tirem a la cassola amb un raig de vi blanc sec. Fem un fumet de peix, que pot ser d’un tros de cap de rap, unes espines o un cap de lluç que sigui fresc, que bulli una estona i ho triturem i colem.
Posem el peix ben posat a la cassola, el cobrim del fumet, deixem que arrenqui el bull molt a poc a poc, procurant que no es desfaci. Fem la picada i la hi afegim. Ho tastem de sal. Si queda poc suc, hi afegim fumet o una mica d’aigua.
La sarsuela consta de 3 o 4 classes de peix, segons es vulgui. Recomanem: lluç, llagosta, cloïsses, rap, nero, llenguado, sard, calamars, gambes…
Segueix a TRIBUNA Maresme la proposta culinària de la popular cuinera mataronina Àvia Remei. Pots trobar més receptes seves a la web www.aviaremei.com
PARVUS ROSÉ
Vista: Vi de color maduixa.
Nas: Intensitat aromàtica alta on ressalten les aromes afruitats de maduixes i gerds amb un rerefons d’aromes de pebrot verd i fulles de tomaquera.
Boca: Entrada dolcenca i elegant, on recordem les aromes de fruites vermelles. Pas en boca gras i molt equilibrat amb un post gust llarg i persistent.
