Un any més, es tornen a celebrar les Jornades Gastronòmiques del Calamarenys. Serà del 12 d’octubre al 12 de novembre. Es tracta d’unes jornades amb renom al territori, com ho demostra el fet que arriben a la 28a edició i que tenen l’objectiu de posar en valor un producte de referència a la costa arenyenca com és el calamar i promocionar el municipi com a destinació turística gastronòmica. La tardor, per tant, és la millor època de l’any per a gaudir de la cuina que ofereix la zona d’Arenys de Mar.
El calamar que es pesca a la zona d’Arenys, des del Far de Calella fins a El Masnou, és d’una gran qualitat i té uns trets característics que el fan únic. És conegut com a “calamar dolç” pel seu gust, fruit de l’alimentació que aquest animal marí troba a la costa maresmenca, rica en algues. El mètode per pescar-lo és la potera, un art de pesca artesanal amb un plom allargat que en una de les seves puntes acaba amb un cercle d’hams corbats. D’aquesta manera, els calamars arriben a la barca vius i amb la seva pell i tinta intactes.
El Calamarenys són unes jornades per al gaudi de la gent de fora, però també per als arenyencs i arenyenques. Durant un mes, es poden degustar plats elaborats amb el calamar com a protagonista o com a acompanyament a diversos restaurants de la vila. Aquest any es comptarà amb la participació de diversos restauradors que innoven i ofereixen les seves millors receptes, sense oblidar tampoc les elaboracions més clàssiques que en potencien el sabor. Durant les darreres edicions hem pogut degustar des de calamars farcits fins a tapes, amb caldo asiàtic, amb cremós de moniato o pizzeta de calamar.
Les jornades estaran complementades amb activitats, com una mostra gastronòmica al port, un sopar popular, sortides amb la barca amenitzades amb músiques de mar, la recreació d’una subhasta tradicional de peix, rutes pel port per conèixer-ne la història, tapes al mercat… i també activitats per als més petits com l’Hora del Conte de la Biblioteca.
RECEPTA: CALAMAR EN ESCABETX ASIÀTIC
Recepta del Restaurant Blau de Mar.
Per aquesta elaboració farà falta fer primer una salsa (nanbanzuke) que serà l’escabetx on a continuació macerarem el calamar en el nostre cas, prèviament fregit. Per elaborar la salsa es necessita preparar primer un dashi, que és un caldo japonès. La nostra recepta la farem amb calamar però és apta per a altres tipus de peix, el sorell o el verat són dels més utilitzats per aquesta elaboració. Per finalitzar el plat també prepararem un puré de edamame i un cruixent d’algues.
DASHI
1L d’aigua / 20g d’alga kombu / 30g de katsobushi (bonítol sec laminat).
- Netejar l’alga kombu amb un drap humit per treure-li la capa blanca que sol tenir a la superfície.
- Hidratar l’alga amb aigua durant 10/20 minuts.
- Quan l’alga hagi recuperat la seva forma, afegir-la a una olla amb l’aigua a foc mig. Quan començi a bullir retirar-la.
- A continuació afegir el katsobushi i abaixar el foc. Retirar la espuma que es vagi formant.
- Al cap d’uns minuts apagar el foc i deixar reposar fins que el katsobushi s’enfonsi al fons de la olla. Colar el caldo preferiblement amb un drap fi perquè quedi més net.
Nota: l’alga kombu i el katsobushi es poden reaprofitar per fer més caldo en un futur.
Opció vegana: es pot canviar el katsobushi per shiitake, un bolet asiatic.
NANBANZUKE
400g de Dashi / 150g Sucre / 150g Soja / 150g Vinagre de poma / 50g fècula de patata / Suc de llima / Calamar / Oli de girasol
- Agreguem a una olla el dashi, el sucre, la soja i el vinagre i portarem al punt d’ebullició.
- Quan començi a bullir, sense retirar del foc diluirem la fècula de patata amb una mica d’aigua i l’afegirem poc a poc a la salsa, removent fins arribar a la textura desitjada i retirem del foc.
- Un cop retirat del foc esperem un minut a què es refredi i afegim el suc de la llima. Reservem a la nevera mentre seguim amb el calamar.
- Netejem el calamar i l’arrebossem amb la fècula de patata. Tot seguit el fregim en oli de girasol ben calent durant un minut fins que quedi daurat i el retirem escurrint-lo be.
- Afegim el calamar fregit a la salsa i deixem macerar.
PURÉ D’EDAMAME
1 ceba / 2 patates / 300g edamame pelat / oli d’oliva / sal, pebre / 500g d’aigua o caldo de verdures
- Sofregir la ceba en una cassola.
- Afegir la patata pelada i tallada a trossos i afegim l’aigua o el caldo vegetal. Tapem i bullim durant 15 minuts o fins que la patata estigui practicament cuita.
- Afegim els grans de edamame i bullim 4 minuts mes tapat i a foc lent.
- Triturem i colem el puré.
